省級非遺項目《通江銀耳生產(chǎn)傳統(tǒng)技藝》
通江銀耳生產(chǎn)傳統(tǒng)技藝
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基本內(nèi)容：
通江銀耳生產(chǎn)傳統(tǒng)技藝，是指產(chǎn)生并世代相傳于四川省巴中市通江縣諾水河流域銀耳舊法生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)中的技藝。作為一種成熟化的手工技藝，主要是通江縣境內(nèi)耳農(nóng)利用耳林遍地和氣候獨特的優(yōu)質(zhì)自然資源——青杠樹，使用斧頭、彎刀、鋸子等傳統(tǒng)手工器具，按照銀耳生長的自然規(guī)律種植銀耳，在長期的生產(chǎn)、生活實踐中，摸索、總結(jié)出了銀耳生產(chǎn)所必須的各個環(huán)節(jié)。它是當(dāng)?shù)囟r(nóng)實踐經(jīng)驗的總結(jié)和聰明智慧的結(jié)晶。其傳統(tǒng)生產(chǎn)技法包括祭山、砍山、鍘棒、架曬、發(fā)菌、排堂、管理、采耳、制作（含淘耳、剪耳根、穿扦、烘烤、晾曬）等環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)緊扣，并一輩一輩保留傳承了下來。這些環(huán)節(jié)，猶如通江銀耳的生命歷程,時至今日，仍需我們傳承和作進(jìn)一步的研究。
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分布區(qū)域：
通江銀耳發(fā)祥地在四川省巴中市通江縣陳河鄉(xiāng)境內(nèi)的霧露溪，俗稱九灣十八包。主產(chǎn)地在通江縣諾水河流域的涪陽鎮(zhèn)、諾水河鎮(zhèn)。主產(chǎn)區(qū)包括陳河鄉(xiāng)、新場鄉(xiāng)、草池鄉(xiāng)、青浴鄉(xiāng)、板橋口鎮(zhèn)、鐵廠河鄉(xiāng)、勝利鄉(xiāng)、臨江等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幅員面積500余平方公里。目前，通江銀耳以發(fā)祥地陳河鄉(xiāng)為依托，建設(shè)通江銀耳產(chǎn)業(yè)研發(fā)園；以諾水河鎮(zhèn)梓潼銀耳觀光旅游園為中心，打造銀耳特色文化街；按資源分布，建設(shè)大小通江河流域兩條銀耳產(chǎn)業(yè)帶，鞏固提升小通江河流域陳河、諾水河、周子坪3個銀耳萬畝億元示范區(qū)，新建涪陽、鐵溪、董溪3個食用菌萬畝億元示范區(qū)。
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歷史淵源：
通江銀耳起于漢代，興盛于唐宋，貴及明清。據(jù)民國《續(xù)修通江縣志》記載，通江銀耳的人工培育成功并大規(guī)模種植，是在清光緒六、七年間（1880-1881年）。據(jù)北魏《齊民要術(shù)》和清代《本草問答》、《本草再新》、《御香飄渺錄·御膳房》、《增訂偽藥條辯》、《通江銀耳志》、《中藥大辭典》等典籍記載，通江有悠久的種植、食用銀耳的歷史，在清代就成為宮廷貢品和皇親貴胄的奢侈品，20世紀(jì)初就暢銷歐美及東南亞各國。
光緒年間，人們通過對銀耳擔(dān)孢子與香灰擔(dān)孢子的培育，獲得銀耳菌種，開始人工栽培，通江銀耳生產(chǎn)傳統(tǒng)技藝就此誕生，沿用至今。該技藝在清代就傳到南江縣、萬源等地，后又東傳至日本。
在長期的生產(chǎn)、生活實踐中，當(dāng)?shù)囟r(nóng)靠山吃山，摸索、總結(jié)出了一整套銀耳舊法生產(chǎn)的流程，形成了祖輩相傳的銀耳生產(chǎn)傳統(tǒng)技藝，并一代一代傳承發(fā)展。
通江銀耳生產(chǎn)傳統(tǒng)技藝從發(fā)祥地陳河鄉(xiāng)傳播并傳承，第一代傳承人屈心義將銀耳生產(chǎn)舊法通過家族傳承給后代屈尚銳，目前，通江銀耳生產(chǎn)傳統(tǒng)技藝已有省級傳承人屈全飄。
由于通江銀耳品質(zhì)、品牌影響以及承載的地域文化內(nèi)涵的獨特性和唯一性，決定了通江銀耳生產(chǎn)技藝的彌足珍貴，通江銀耳也成了珍品中的珍品。
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主要特征：
一、技藝特征：通江銀耳生產(chǎn)傳統(tǒng)技藝采用純手工操作，使用傳統(tǒng)手工器具，是通江境內(nèi)農(nóng)耕文化的鮮活標(biāo)本，地域特色鮮明。
二、環(huán)境特征：“天生霧，霧生露，露生耳”，是通江特殊的地理環(huán)境和自然條件孕育了通江銀耳。
三、選材特征：生產(chǎn)銀耳的耳棒，必須是樹齡7年以上的優(yōu)質(zhì)青杠樹。
四、產(chǎn)品特征：通江銀耳與其他銀耳相比，其一是朵型大，鮮耳直徑80-100毫米，大者可達(dá)180毫米，形似花朵，白如脂玉。二是肉頭厚，鮮耳厚者可達(dá)3毫米。三是膠質(zhì)重。四是色澤純，白中略呈米黃。五是膨脹率高，干銀耳吸足水分后重量可增至16倍。六是耳基小，重量輕，純營養(yǎng)成分比例大。七是易燉化，便于人體吸收，老少皆宜。此外，通江銀耳還具有極高的藥用價值。
五、藝術(shù)特征：砍山前舉行隆重的祭山儀式，表達(dá)對大自然的感恩之情，祈求銀耳豐收；在各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還產(chǎn)生了生產(chǎn)要領(lǐng)方面的口訣、歌謠和其他形式的文學(xué)作品，形成了極具通江地域特色的銀耳文化。
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重要價值：
一、文化價值：傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)的通江銀耳既是純天然食品又是名貴藥品，鮮耳狀似花朵，白如脂玉，歷來無數(shù)文人墨客歌詠通江銀耳，產(chǎn)生了一大批以銀耳為題材的歌曲、戲劇、散文、詩歌及民間歌謠。
二、科學(xué)價值：清光緒年間，各地組織耳山會，通江銀耳人工種植法普遍推廣。民國時期，通江銀耳生產(chǎn)傳統(tǒng)技藝傳入南江、萬源縣。1956年9月，通江縣開始試驗用芽苞菌種生產(chǎn)銀耳。1959年冬，邀請上海農(nóng)科院食用菌研究所專家到通江進(jìn)行菌絲菌種生產(chǎn)銀耳的研究。1969年引進(jìn)華中農(nóng)學(xué)院銀耳孢子種在涪陽栽種成功。1974年，縣科委、縣土產(chǎn)公司推廣優(yōu)選法栽培銀耳獲得成功，建立菌種廠，在全縣大面積推廣。1979年，該項科研成果獲四川省委重大科研成果三等獎。目前，通江銀科所對通江銀耳研究、開發(fā)、培育、利用從未停止。
三、歷史價值：通江縣是古巴人分支板楯蠻生存的核心區(qū)域，留下了厚重的遠(yuǎn)古文化和悠久的農(nóng)耕文化，其中尤以銀耳生產(chǎn)傳統(tǒng)技藝的精湛和獨特為世人所矚目。
